Torta di riso

 Torta di riso

La torta di riso ha origini contadine come testimoniano la semplicità degli ingredienti, la variante ricca prevedeva l’aggiunta dei liquori e delle mandorle amare, che potevano essere sostituite dagli amaretti.

Ingredienti

1L di latte

200 g di riso

2 uova

200 g di zucchero

100 g di Liquore Sassolino

100 g di liquore di mandorle amare

Sale

Procedimento

In una pentola con fondo antiaderente far bollire il latte. Aggiungere il riso e portare a cottura mescolando continuamente. Far intiepidire, quindi aggiungervi Lo zucchero, Le uova e i liquori. Mescolare e versare in due stampi rotondi di

25 centimetri di diametro ben imburrati e infornare a 185°C  per circa un'ora.

Lasciate raffreddare e sformate i vostri tortini di riso

Nduja con con crema ai pistacchi

Nduja con con crema ai pistacchi

Per fare questa ricetta hai bisogno di una salamella di nduja, 1\2 litro di panna liquida, 300 g. di pistacchi, tostati in padella e frullati, e 6 fogli di gelatina, una formetta triangolare, e della pellicola trasparente.

Pronti?

Iniziamo a spellare la salamella di nduja

e  raccogliamo il fuoco in un contenitore, e con un cucchiaio l'ammorbidiamo un po.

Poi prendiamo della pellicola trasparente e foderiamo la forma triangolare come questa.

Con una spatola spalmiamo tutta la nduja sulle pareti della formetta.

E la mettiamo a riposare in frigo.

Nel frattempo in una padella tostiamo i pistacchi sgusciati a fuoco vivace, girando in continuazione, affinché diventano tutti di un colore uniforme, quindi versiamo i pistacchi in un frullatore e li frulliamo per pochi secondi e li raccogliamo in una piccolo contenitore.

Mettiamo in ammollo i fogli di gelatina in un po di acqua fredda,

 nel frattempo in una padella mettiamo la panna,

 i pistacchi frullati un po di sale e lasciamo bollire.

Quando inizierà a bollire togliamo la padella dal fuoco e aggiungiamo la gelatina ben strizzata

,
 e mescoliamo il tutto affinché si scioglie completamente.

Quindi prendiamo la formetta dal frigo e versiamoci un mestolino di salsetta, stendiamola bene e rimettiamola in frigo,

e cosi ancora

e ancora

e ancora

questo procedimento serve per non far scendere tutti i pistacchi alla base.

lasciare riposare in frigo per un'oretta, poi la tiriamo fuori dal frigo e capovolgiamo la forma

e piano piano togliamo la formetta e la pellicola

surprise.

non ci resta che tagliarla e servire con un'insalatina fresca e

 bella croccante

Bavarese al Vin Santo

Bavarese al Vin Santo

INGREDIENTI:
 per 6 persone
Per la bavarese
250 ml di latte-150 ml di Vin Santo - 300 ml di panna fresca - 125 g di zucchero - 50 g di cioccolato fondente - 4 tuorli - 3 fogli di gelatina - 1 stecca di vaniglia - 12 alchechengi

Per la crema al caramello
100 g di zucchero 200 mi di panna fresca 1 cucchiaino di succo di limone


PROCEDIMENTO:
Preparate la gelatina lasciandola ammorbidire in acqua fredda. Portate a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e poi eliminatela.

1. In una'terrina sbattete i tuorli con
zucchero finché saranno quasi bianchi e versate a filo il latte caldo

, il Vin Santo

 e la gelatina strizzata; mescolate fino a farla sciogliere.

2. Filtrate con un colino la crema in una terrina

 e immergetela in acqua fredda per 30 minuti mescolando di tanto tanto.

3. Montate  leggermente  la  panna incorporatela alla  crema  mescolando con delicatezza.  Versate  il  composto   in uno stampo da budino bagnato con acqua fredda e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore

4. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria aprite gli alchechengi e intingeteli nel cioccolato fuso.

 Sistemateli poi su un piatto e lasciateli raffreddare.

5. Preparate la crema al caramello sciogliendo lo zucchero in 3 cucchiai d'acqua con il limone finché diventa di colore biondo. Aggiungete la panna e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

6. Togliete dal frigorifero la bavarese immergete lo  stampo  per  30 secondi in acqua calda e rovesciatelo su un piatto di portata. Versatevi sopra la crema di caramello e decoratela con gli alchechengi al cioccolato fondente. Ed ecco il risultato

Girella di verdurine segnate ai ferri

Girella di verdurine segnate ai ferri

INGREDIENTI:

Carote a fette, prima bollite e poi segnate alla brace 200 g.- zucchine tagliate e segnate alla brace 200 g. melanzane tagliate e segnate alla brace 200 g.- foglie di lattuga sbollentate 14 n°.

PROCEDIMENTO:

Sbollentare per pochi secondi le foglie di lattuga romana, e iniziatela a disporla sopra un panno da cucina prima da un verso

e poi dal'altro verso.

Adesso iniziamo a disporre le verdurine alternando un tipo per volta, sopra la lattuga, la condiamo con sale e un filo d'olio così.......

 e iniziamo ad arrotolare su se stessa, ottenendo un filone di lattuga.

Che taglieremo ad uno spessore di 2 o 3 cm.

e il contorno è pronto. 

Piselli al Muro Torto in camicia di bacon su velame di pecorino romano

Piselli al Muro Torto in camicia di bacon su velame di pecorino romano

INGREDIENTI:

Piselli freschi 200 g. , (siccome non è la stagione si possono usare anche i surgelati), provola affumicata 50 g. lattuga romana 50 g., fette di bacon 8 + 50 g. tagliata a quadretti- cipolla 1\2 - 2 uova + 1 uovo per la chiusura, 50 g. pecorino, sale e pepe

per il velame:

pecorino 100 g. - panna da cucina 50 cl.

PROCEDIMENTO:

In una padella fate imbiondire la cipolla nell'olio, quindi versate i piselli crudi,

lasciate insaporire, per qualche minuto e poi aggiungete un mestolo d'acqua e lasciateli cuocere.

Quando saranno cotti al dente toglieteli dal fuoco e aggiungete la provola affumicata tagliata a quadretti...

La pancetta, tagliata a quadretti...

il pecorino grattugiato.......

la lattuga romana tagliata grossolanamente

e infine i tuorli d'uova con il sale e pepe.

A questo punto mescolate delicatamente il tutto e lasciateli riposare.

A parte iniziamo a foderare i miei stampini preferiti "la cupoletta"

iniziamo con le prime due fette di bacon incrociate

e poi le altre due fette incrociate a riempire tutta la cupoletta

semplice, no?

Adesso prendiamo i nostri pisellini e la riempiamo 

e chiudiamo il tutto piegando una alla volta le estremità della bacon,

così.

In una ciotola sbattiamo l'uovo rimasto

e con questo uovo spennelliamo con un pennello leggermente la cuopoletta

una spolverata abbondante di pecorino

e via al forno per 15 m. a 200°C

Nel frattempo mettete il pecorino e la panna in una padella sul fuoco, fino a quando diventerà una cremina liscia e ben compatta.

Tirate lo sformatino dal forno

disponete la salsina di pecorino al centro del piatto e appoggiateci sopra la cupola di bacon

cosi si presenta chiusa

e cosi sarà all'interno

e il piatto è pronto, Buon Appetito

Girella di mozzarella, pesce spada affumicato e festoni di rucola croccante

Girella di mozzarella, pesce spada affumicato e festoni di rucola croccante

Diciamo pure che questo piatto non centra nulla con questo tempo, ma abbiamo bisogno di colori e sapori freschi.

INGREDIENTI:

1 kg di Sfoglia di mozzarella di vaccino, (reperibile in qualsiasi alimentare), 200 g. fette di pesce spada affumicato, 3 mazzetti di rucola selvatica.

PROCEDIMENTO:

Iniziamo  a sgocciolare la sfoglia di mozzarella, quindi la stendiamo  sopra un ripiano.

posizioniamo le fettine di pesce spada affumicato

e aggiungiamo  la rucola a foglie intere.

Iniziamo ad arrotolare su se stesso la sfoglia di mozzarella ottenendo la nostra girella,

che taglieremo a fette spesse 2 o 3 cm. Condiamo con sale e un filo d'olio e l'estate è tornata.

e il piatto è pronto