Insalatina di roquefort, belga, striscioline di salmone fumè con briciole di castagna

Buona giornata,
nel nostro inserto "Castagne" c'e anche del Light
Insalatina di roquefort, belga, striscioline di salmone fumè con briciole di castagna. Gli opposti si attraggono.
Per ulteriori informazioni sul menu visita il sito www.nasosi.it.

Mozzarella alla milanese

Mozzarella alla milanese

INGREDIENTI:

Mozzarella, anche se ha qualche giorno va bene, pangrattato, uova, farina, parmigiano grattugiato, sale pepe, olio per friggere

PROCEDIMENTO:

Questa è una ricetta semplicissima, specialmente se avete della mozzarella vecchia e non sapete cosa farne, sicuramente fattibile anche con mozzarella freschissima.

Iniziamo prendiamo la nostra mozzarella e la tagliamo a fette spesse un dito.

la passiamo nella farina,

poi le passiamo nell'uovo precedentemente condito con sale pepe e parmigiano grattugiato.

e poi le passiamo nel pan grattato

e di nuovo nell'uovo

e infine di nuovo nel pan grattato

Ed ecco le nostre mozzarelle alla milanese

A questo punto mettiamo una padella sul fuoco con olio di semi e appena inizia a fumare poniamo le mozzarelle

Lasciamo cuocere 3 minuti per lato, alziamole dall'olio e poniamole su carta assorbente per far assorbire l'unto in eccesso.

Ed ecco che le mozzarelle sono pronte

"Cipollotti" di ricotta e prosciutto

"Cipollotti" di ricotta e prosciutto

Ingredienti: dose per 6 persone
ricotta g 450 - prosciutto cotto g 80 -una bustina di gelatìna in polvere - 2 grossi porri -prezzemolo -saka Worcester - olio d'oliva -sale -pepe.
Per completare:
 9 asparagi lessi -verde di una zucchina - uno scalogno -prezzemolo - un pomodoro -succo di limone - Tabasco - olio extravergine d'oliva - sale.

Tempo occorrente: circa un'ora più il raffreddamento.

- Spuntate i porri poi incideteli in profondità tagliandoli per il lungo, quindi sfogliateli e risciacquate le guaine ottenute. Preparate
la gelatina con la bustina di polvere stemperata in g 350 di acqua

- Scottate le guaine di porro in abbondante acqua bollente salata, scolatele con il mestolo forato e, subito dopo, passatele nella gelatina

- Accomodatele, infine, una accanto all'altra, su un vassoio coperto da carta da forno, in modo da formare un rettangolo regolare

- Passate la ricotta al setaccio, amalgamatela con sale, pepe, un filo d'olio, poche gocce di Worcester, una cucchiaiata di gelatina e tenetela al fresco finché inizierà a "tirare" cioè ad addensarsi. Tritate prosciutto cotto e prezzemolo, legate il trito con un cucchiaio di gelatina, quindi disponetelo a metà del rettangolo di porri, formando una striscia che lo attraversi al centro

- Coprite poi il prosciutto con la ricotta, anch'essa raccolta al centro

- Piegate a metà il rettangolo di poi coprendo il ripieno:
otterrete una tasca dal fondo gonfio e tondeggiai passatela in frigo per 2 ore poi tagliatela a fette: "cipollotti". Appassite in poco olio lo scalogno e il verde di zucchina, poi frullate il tutto a salsina con g 100 di olio crudo, sale, succo di limone, Tabasco e prezzemolo. Servire  i "cipollotti" con la salsina, guarniti con gli asparagi e dadini di pomodoro.

Bicchierini di bresaola marinata con verdurine

Bicchierini di bresaola marinata con verdurine

Potete servire questo antipasto con fettine di pane di segale o di pan carré integrale, Se vi piace per una presentazione più accattivante, trasferite i coni di bresaola, senza appiattirli, all'interno di una baguette svuotata della mollica e condita con un filo di olio extravergine di oliva , sale e pepe.

INGREDIENTI :

12 fettine di bresaola -  1 spicchio d'aglio fresco - 1 cucchiaino di semi di coriandolo 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani - 1 cucchiaio di aceto di mele - 100 g dì robiola o caprini - 30 g di arachidi non salate 1 ciuffo di prezzemolo - 1 cetriolo - 30 g di germogli di rucola - 2 piccole zucchine novelle - 50 g di sedano rapa
2 carote - 1/2 cucchiaino di zucchero di canna - germogli di crescione, per decorare - (facoltativi)
olio extravergine di oliva - sale

PROCEDIMENTO:

Spellate lo spicchio d'aglio, tagliatelo

a fettine e frullatelo in un piccolo mìxer con un pizzico di sale, l'aceto, lo zucchero di canna e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, fino a ottenere una salsa omogenea. Pestate in un piccolo mortaio il coriandolo e il pepe nero e aggiungete il tutto alla salsa preparata. Disponete la bresaola in un grande piatto, irroratela con la salsa e lasciatela insaporire per circa un quarto d'ora.

 

 Tostate le arachidi in un padellino antìaderente per circa 3', trasferitele su un foglio di carta da forno o su un tovagliolo di carta, lasciatele intiepidire e strofinatele con le mani, per eliminare la pellicina che le riveste. Tritatele finemente in un piccolo mixer con una decina di foglie di prezzemolo e amalgamatele alla robiola.

 

 Sgocciolate le fette di bresaola dalla marinata, disponetele

su un tagliere e spalmatele

su un lalo con la robiola aromatizzata.

 

 

 Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a fettine

sottilissime e disponetene 3, accavallandole leggermente, su un lato di ogni fetta di bresaola. Tagliate a julienne le carote, il sedano rapa e le zucchine pulite e lavate, mescolatele con i germogli di rucola e disponete tutte le verdure sulle fette dì bresaola.

 

 Ripiegate all'interno il lato

delle fette di bresaola senza cetrioli, avvolgete poi le fette, ottenendo dei coni, e schiacciateli leggermente, in modo che rimangano dritti. Disponeteli in un piatto da portata, decorate, a piacere, con i germogli di crescione e servite.

Quiche Lorraine con pan-carrè

Quiche Lorraine con pan-carrè 

INGREDIENTI:
dose per 8 persone

zucchine g 400 -panna liquida g 300 -carote g 200 - emmental g 200 -un porro g 150 - erbette g 150 - nocciole (tostate e tritate) g 50 - 5 carciofi -mezzo peperone rosso -2 pacchi di pancarré senza crosta (pantramezzino) - 2 scalogni -burro - olio d'oliva - sale -pepe. 

Tempo occorrente: circa un'ora e 30'.

PROCEDIMENTO: 

 Dopo aver mondato tutte le verdure,
riducete le zucchine a dadini,
le carote a julienne, il porro a rondelle,
carciofi a lamelle e il peperone
a listerelle; tritate infine gli scalogni quindi sminuzzate le erbette

- In una larga padella, in un filo d'olio
caldissimo, saltate tutte le verdure,
iniziando con scalogni, carote e porro,
quindi il peperone e i carciofi,
successivamente le erbette e per ultime
le zucchine che però vanno

rosolate a parte, in poco olio caldissimo, prima di essere           aggiunte al resto

- Infine, unite la panna, sale e pepe;
fate sobbollire il tutto brevemente,
perché il composto risulti legato, quindi
spegnete e lasciatelo raffreddare

- Intanto imburrate abbondantemente
uno stampo a cerniera mobile
di cm 22 di diametro e spolverizzatelo di nocciole tritate, ricoprendolo

- Con le fette di pancarré rivestite
il fondo e i bordi dello stampo,
ritagliando il pane in giusta misura

- Riducete a fettine due terzi
dell'emmental e grattugiate a filetti
(julienne) il resto. Mettete sul fondo di pane
alcune fettine di formaggio, la metà
delle verdure, il resto del formaggio a
fette e le verdure rimaste.
Cospargete il tutto con la julienne
di emmental, quindi passate
in forno a 220° per 30' circa. Sfornate
lo stampo, apritelo, trasferite
la torta nel piatto da portata e servitela

Indivia Belga in camicia di sfoglia croccante

Indivia Belga in camicia di sfoglia croccante

Ingredienti:
 dose per 6 persone

6 cespi di indivia belga - un panetto di pasta sfoglia surgelata (da scongelare) g 500 - panna liquida g 200 -prosciutto cotto g 150 -fontina g 120 - cipolla g 70 - un uovo -parmigiano grattugiato - burro -olio d'oliva - sale -pepe in grani.                                     Tempo occorrente: circa 2 ore.

- Mondate e lavate i cespi di indivia,
quindi sgocciolateli, spaccateli
a metà per il lungo e privateli del torsolo, scavandoli leggermente al centro così da ricavare una specie di nicchia

- Tritate la cipolla, fatela appassire
in casseruola, in un filo d'olio,
quindi aggiungete i cespi preparati,
salateli, irrorateli con un mestolino
d'acqua, lasciateli stufare coperti, a fuoco
moderato, per 25' circa poi
toglieteli dal fondo di cottura (che va
conservato) e fateli raffreddare

- Nel frattempo passate al mixer
la fontina insieme con il prosciutto
cotto, un cucchiaio di parmigiano, sale,
e pepe macinato, ottenendo
un composto omogeneo (farcia)












 

- Preparate con la farcia 12
polpettine uguali, di forma allungata,
e chiudete ognuna nel cuore
di mezzo cespo di indivia belga stufata

- Stendete la pasta scongelata in sfoglia
di min 3 di spessore, ritagliatela
in 12 lunghe strisce larghe circa cm 2
e avvolgetele a spirale, ciascuna
su un cespo farcito, ottenendo 12 cannoli

- Sistemateli su una placca
imburrata, pennellateli d uovo sbattuto
e infornateli a 200° per 20' circa.
Nel frattempo, portate a bollore il fondo di cottura della belga, unitevi la panna, sale, pepe e fate restringere il tutto a salsina sciropposa; versatene un velo nel piatto da portata e accomodatevi i cannoli pronti

POLPETTINE DI RICOTTA E SPINACI SU VELAME DI CAROTE

POLPETTINE DI RICOTTA E SPINACI SU VELAME DI CAROTE

INGREDIENTI:

ricotta g 500
carote g 400
spinaci lessati e strizzati g 200
farina bianca g 120
Parmigiano Reggiano g 40
2 nova   burro
noce moscata   sale

PROCEDIMENTO:

Raschiate e fate a rondelle le carote. Sistematele in un recipiente Diluito con 2 mestolini d'acqua e cuocetele nel microonde a pot. max. per 7' Mettete a bollire abbondante acqua per la cottura dei malfatti. Tritate gli spinaci con un coltello. Raccogliete in una ciotola la ricotta passata al setaccio, gli spinaci, la farina, le uova , sale e una grattatina di noce moscata. Impastate bene il tutto Cuocete l'impasto a pallottoloni (malfatti) (aiutandovi con l'attrezzo che si usa fare le palline dei gelati) nell'acqua bollente, salata, raccogliendole via via che salgono a galla. Frullate le carote con il loro liquido di cottura, sale una noce di burro. Servite i malfatti sul purè di carote, cosparsi di  parmigiano grattugiato e irrotati con burro fuso nocciola.

TORTINA SALATA AI PORRI-SALT TORTA CON PUERRO-SALT CAKE WITH LEEK

TORTINA SALATA AI PORRI

INGREDIENTI i: dose per 4 pezzi

Per la pasta:
 farina g 300 - strutto g 80 - sale. 

Per farcire e guarnire:
 champignon g 200 - porri g 170 - panna liquida g 100 - bacon (pancetta affumicata) g 60 - sedano verde g 30 - scalogni - estratto di carne -un uovo - burro - brodo di dado - olio d'oliva-sale -pepe. 

Tempo occorrente: circa un'ora e 30'.

PROCEDIMENTO:

Impastate rapidamente la farina con lo strutto, un pizzico di sale, circa g 180 d'acqua. Lasciate riposare la pasta per 30' in frigorifero e, intanto, preparate la farcia: affettate i porri, fateli appassire in una noce di burro e un cucchiaio d'olio insieme con uno scalogno tritato, sale, pepe; unite gli champignon a lamelle, fateli rosolare a fuoco vivo e, quando la preparazione sarà asciutta, unite la pan¬na e una punta di estratto di carne; la¬sciate addensare il sugo, spegnete e tene¬te al fresco. Stendete la pasta a mm 3 di spessore, dividetela in 8 pezzi uguali e con 4 di essi rivestite altrettanti stampini per tortine monoporzione di cm 14 di diametro; riempiteli con la farcia equamente divisa, copriteli con la pasta rimasta, pareggiatela ai bordi, quindi pennellate le tortine d'uovo battuto e infornatele a 200° per 20' circa. Intanto riducete in brunoise (dadolata minuscola) il sedano, il bacon e mezzo scalogno; soffriggete il tutto in una noce di burro, bagnate con un mestolino di brodo nel quale avrete sciolto una puntina di estratto di carne. Fate restringere il sughetto. A cottura completata, sfornate le tortine, sformatele, irroratele con un cucchiaio di sughetto e servitele subito, ben calde. E il piatto è pronto.

SALT TORTA CON PUERRO

Los ingredientes : servicios 4 piezas

Para la masa :
 300 g de harina - 80 g de manteca de cerdo - sal.

Para el relleno y el relleno :
 champiñones 200 g - 170 g de crema de puerros - 100 g - bacon ( tocino) 60 g - 30 g de apio verde - chalotes - extracto de carne - un huevo - mantequilla - caldo de tuerca - aceite de oliva- sal - pimienta.

Tiempo necesario : alrededor de una hora y 30 ' .

PROCEDIMIENTO :

Amasar rápidamente la harina con la manteca de cerdo , una pizca de sal, 180 g de agua. Dejar reposar la masa durante 30 minutos en la nevera y , mientras tanto , preparar el relleno : puerros en rodajas, dejar secar en un poco de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva junto con una chalota picada , la sal, la pimienta, los champiñones junto con los listones , dorarlos a fuego alto y , cuando la preparación es seca, agregue el pan ¬ na y un poco de extracto de carne , el esquí ¬ espesar la salsa, se apagan y tene ¬ fresco . Estirar la masa de 3 mm de espesor , se corta en 8 partes iguales y recubierto con 4 de ellos la mayor cantidad de plantillas para la porción pastelitos de 14 cm de diámetro, rellenar con el relleno uniformemente dividida , cubrir con el resto de la masa , pareggiatela los bordes , y luego el cepillo pastelitos de huevo batido y hornear a 200 º durante 20 ' . Mientras tanto reducir en brunoise (pequeños cubos) apio, tocino y chalota medios; freír todo en un poco de mantequilla , verter un cucharón de caldo en el que usted ha disuelto una pizca de extracto de carne . Tome restringir la salsa. Se cocina , bizcochos horneados , sformatele , espolvorear con una cucharada de salsa y servir de inmediato , bien caliente . Y el plato es pronto.

SALT CAKE WITH LEEK

The INGREDIENTS : serves 4 pieces

For the dough :
 300 g flour - 80 g lard - salt.

For the filling and topping:
 mushrooms 200 g - 170 g leeks - cream 100 g - bacon ( bacon ) 60 g - 30 g celery green - shallots - meat extract - an egg - butter - nut broth - olive oil -salt- pepper.

Time needed: about an hour and 30 ' .

PROCEDURE :


Quickly knead the flour with lard , a pinch of salt , about 180 g of water. Let the dough rest for 30 ' in the refrigerator and , in the meantime , prepare the filling: sliced ​​leeks, let them dry in a knob of butter and a tablespoon of olive oil along with a chopped shallot , salt, pepper, the mushrooms together with slats, brown them over high heat and , when the preparation is dry , add the pan ¬ na and a bit of meat extract , the skiing ¬ thicken the sauce , turn off and tene ¬ you cool. Roll out the dough to 3 mm thick, cut it into 8 equal pieces and coated with 4 of them as many stencils for cupcakes portion of 14 cm in diameter, fill them with the stuffing evenly divided , cover with the remaining dough , pareggiatela the edges, then brush cupcakes beaten egg and bake at 200 ° for 20 ' . Meanwhile reduce in brunoise ( diced small ) celery, bacon and shallot means ; fry everything in a knob of butter, pour a ladle of broth in which you have dissolved a pinch of meat extract . Take restrict the sauce . Is cooked , baked cupcakes , sformatele , sprinkle with a tablespoon of sauce and serve immediately , piping hot . And the dish is pronto.

Ricotta infornata al basilico con cialdina di pecorino ai semi di sesamo

Ricotta infornata al basilico con cialdina di pecorino ai semi di sesamo

INGREDIENTI:

per la ricottina:

1 Kg di ricotta di vaccino ben sgocciolata, 4 tuorli d'uova, 100 g. parmigiano grattugiato, 1 mazzetto di basilico fresco spezzettato con le mani, sale e pepe q.b.

per la cialda:

200 g. di pecorino grattugiato, semi di sesamo.

Procedimento:

in un contenitore mettiamo la nostra ricotta ben sgocciolata

aggiungiamo le uova....

il basilico spezzato con le mani....

il parmigiano grattugiato....

e infine sale e pepe.

Quindi con una frusta mischiamo il tutto

affinchè non diventi tutto ben amalgamato.

Prendiamo una terrina, imburriamola  e passiamoci del parmigiano all'interno, facendo attenzione che aderisca sulle pareti.

Versiamoci la ricotta....

 e inforniamo a 200°C per 10 minuti il tempo che si forma una crosticina bella .

Nel frattempo facciamo le cialdine, su un foglio di carta da forno mettiamo una manciata di pecorino grattato, 
cospargiamo la superficie con semi di sesamo

 mettiamola a micronde x 30 secondi, tiriamola fuori

arrotoliamo la cialdina intorno ad un piccolo cilindro

il tempo di raffreddarsi e la cialdina è pronta.

Tiriamo dal forno la terrina

e completiamo il piatto con la cialdina.

e il gioco e fatto.